UOVA: importante saperle scegliere

Pochi giorni fa un nuovo scaldalo sulle uova contaminate dall’insetticida Fipronil, il cui uso è vietato nella produzione del cibo. Uova che arrivano dal Belgio e dall’Olanda e apparentemente mai arrivate in Italia. Si perché l’ importazione è altamente controllata dalle autorità preposte, che provvedono regolarmente a sequestrare partite di uova con falsa etichetta italiana, ma poi ci sono tutti quei processi produttivi dove la tracciabilità non è richiesta, ossia dove l’uovo è un ingrediente e non il prodotto finale. E’ stata dichiarata bassa la tossicità dell’insetticida, e in questo caso come consumatori non abbiamo grandi mezzi. Possiamo però avere delle accortezze sui futuri acquisti delle uova che consumiamo. Quali?…

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Linguine di farro con vongole e datterini

  Sapete tutti il perché dell’abitudine a consumare il pesce di venerdì? Una pratica cattolica a rispetto del “giorno di magro” che imporrebbe ai fedeli di non consumare carni di animali a sangue caldo in onore al sangue perso di Gesù. Dovrebbe essere una penitenza, ma in realtà molto spesso è considerato un lusso a causa del luogo comune secondo il quale, il pesce è costoso e impegnativo da cucinare. Posso smentire? Con un kg di vongole (il cui prezzo varia dai 7€ dei piccoli ma saporiti LUPINI ai 15€ delle VERACI) ci cucinate circa 6 hg di pasta e quindi un ottimo primo per 6 persone. Una volta acquistate…

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L’evoluzione dei cuochi

Il mestiere del cuoco (o chef se vogliamo darci un tono) negli ultimi anni si è riposizionato ed ha invaso campi molto lontani da dove questo è nato: IN CUCINA Ora siamo in TV, nei teatri, sulle riviste di moda, nei programmi di denuncia, per le strade. Ovunque. E non per ultimo anche nelle case. Non solo attraverso i media, ma fisicamente, con il servizio a domicilio. Per i più stanchi, i più originali, talvolta i più viziati. Ma questa si chiama “evoluzione” ed è un percorso naturale in tutti i settori. Quindi mi adatto e aggiungo un tassello a questo processo, sviluppando un altro aspetto (mi auguro) interessante e divertente:…

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Colomba Pasquale

Ad inaugurare la categoria ricette di questo blog sarà la COLOMBA di Pasqua! Sicuramente una preparazione non veloce e non semplicissima, ma se fosse così, che gusto ci sarebbe a farsela in casa? Consiglio di iniziare la preparazione intorno alle 13.00 di un giorno per poi cuocerla all’incirca il giorno dopo alla stessa ora. Si comincia!   PRIMO IMPASTO 12 gr Lievito di birra 50 ml Latte tiepido 100 gr Farina 00 Si impasta il tutto, con il gancio di una planetaria e si lascia riposare per circa 30′, ossia fino al raddoppio del volume. Importante è la temperatura. Le correnti d’aria non aiutano e nemmeno gli sbalzi di temperatura.…

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Identità Golose

“La forza della libertà: il viaggio” è stato il tema di quest’anno al The International Chef Congress di Milano. Un continuo muoversi tra luoghi, ingredienti e culture rappresentati magnificamente dai più importanti Chef del mondo, su un palco (ma anche tra la gente) dove non è mancata l’unione tra tradizione e innovazione.   Sempre affascinante scoprire nuovi sapori, dati a volte da cibi che mangiamo quotidianamente ma reinterpretati da queste, apparentemente, folli menti dalle magiche mani. La cosa che mi ha affascinato di più? La gentilezza, l’eleganza e il talento del grandissimo Paolo Casagrande. Italianissimo chef tre stelle Michelin a Barcellona con il ristornate LASARTE (www.restaurantlasarte.com) Cosa mi ha sorpreso…

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Sigep 2017 – Rimini

Che dire di questa fiera internazionale dove da tutto il mondo operatori del settore dolciario viene a studiare, documentarsi, acquistare. Un magnifico salone di bellezza, dove cibo e arte si confondono facilmente! Sicuramente utile andare per gli addetti ai lavori ma anche per gli appassionati una bellissima esperienza.                       

Si ricomincia!

Ed eccoci di nuovo alle prese con la scuola, il lavoro, e tutta la programmazione che la stagione autunnale prevede. Chi cerca una palestra vicino casa, chi l’attività extra scolastica per i bambini e chi …..un aiuto in cucina! Perchè per chi è fuori tutto il giorno, e magari per rientrare a casa ci impiega anche molto e in mezzo al traffico, pensare di dover organizzare la cena, la merenda per il giorno dopo e un panino per il pranzo, diventa davvero un altro LAVORO. Eccomi quindi pronta con grembiule e cucchiarelle! Tranquillizzo le mamme mettendomi al lavoro per le MERENDE vere, da catapultare la mattina negli zaini dei figli. Rassereno…

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Breve viaggio ma intenso!

Ritorno da Ravenna, piacevolmente sorpresa dalla bellezza di questa città e ovviamente dalla cucina. Conosco poco la Romagna e quindi immediatamente mi tuffo alla ricerca dei sapori del posto, per scoprire che poi sono cose molto semplici, soltanto cucinate con estrema passione. La PIADINA e chi non la conosce? Rigorosamente con CULATELLO di Mora Romagnola (razza suina autoctona) e SQUACQUERONE formaggio DOP. I CAPPELLETTI (da non confondere con i Tortellini che sono Emiliani e ripieni di carne) in questa occasione degustati con un tipico ragù. Una velata sfoglia con un ripieno (il compenso) di formaggi sapientemente amalgamati. Poi lo STINCO di maiale che è la carne sicuramente più gradita dalla…

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LONDRA

E’ stato un bel viaggio. Non me lo aspettavo. Ossia, i presupposti c’erano ma non credevo che Londra mi sarebbe piaciuta cosi tanto. Anche dal punto di vista gastronomico …. noi italiani siamo sempre molto scettici e anche snob nei confronti della cucina di altri paesi, invece ho mangiato. E mangiato bene. Ottimo pesce, ottima carne, certo non ho mai chiesto un piatto di spaghetti …ma perché avrei dovuto? Si può resistere una settimana senza pasta. Ecco, quello che gli si può rimproverare è di non avere una passione per le verdure, saranno “crudisti” ma stanno sempre indietro (e parecchio) di cottura. Però il cibo è sempre presente, in ogni…

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Fiera Nazionale del Tartufo Bianco di Acqualagna

Se diciamo tartufo bianco la nostra mente corre in piemonte, ad Alba, ma non meno pregiato è quello di Acqualagna, piccolo centro marchigiano nei pressi della bellissima Urbino. Quest’anno si è svolta la 49° edizione della Fiera Nazionale del Tartufo Bianco e ovviamente non me la sono fatta sfuggire. E’ sempre un piacere poi approfittarne, non solo per studiare e approfondire le conoscenze culinarie, ma anche per visitare posti e incontrare persone. Io adoro le marche, le persone, i luoghi, la purezza dei suoi prodotti e poi da li vengono le miei origini e quando vado è sempre un tuffo nel passato.       

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